Comment planifier le menu parfait du dîner de répétition

PHOTO DE HOLLY CLARK

Votre menu du dîner de répétition est l'occasion de vraiment vous amuser, en particulier si votre réception de mariage est plus formelle, avec un dîner assis à plusieurs plats et des plats traditionnels. La plupart des couples veulent que leur dîner de répétition soit complètement différent et plus décontracté que le jour de leur mariage. Profitez de votre dîner de répétition pour injecter votre personnalité et vos préférences en tant que couple avec un repas qui donnera le ton pour le reste de votre week-end de mariage.

Nous avons consulté le producteur d'événements de destination Stefanie Cove de Stefanie Cove and Company, (le cerveau derrière d'innombrables mariages de célébrités , y compris ceux de Karlie Kloss et Molly Sims), pour ses conseils d'expert pour planifier le menu ultime du dîner de répétition.

Rencontrez l'expert

Stefanie Cove est la fondatrice de Stefanie Cove et Co. , une entreprise de planification d'événements à service complet au service de clients du monde entier. Basée à New York et à Los Angeles, Cove a plus de 15 ans d'expérience dans l'industrie.

Plus important encore, elle dit: «Pensez à ce que vos invités apprécieront, mais en fin de compte, servez ce que vous voulez manger. C'est votre week-end de mariage, après tout. Dans cet esprit, il y a beaucoup d'éléments à prendre en compte lors de l'exécution de votre vision. Par exemple, pensez à la logistique et au calendrier - ne dînez pas trop tard. «Les clients voyagent à partir d'autres fuseaux horaires plus tôt dans la journée et vous ne voulez pas non plus vous coucher tard», dit Cove.

Lorsque vous pensez aux éléments du menu de votre dîner de répétition, assurez-vous que la nourriture est facile à manger. 'Peut-être que les invités se rencontrent pour la première fois à leur table ce soir-là ... ils ne veulent pas être gênés d'essayer de manger un élément de menu compliqué ou désordonné', prévient Cove. Elle suggère de choisir des articles plus risqués comme apéritifs ou passés hors d’oeuvres et aller un peu plus en sécurité avec la sélection des plats.

De plus, en ce qui concerne la nourriture, Cove suggère de demander à votre chef ou traiteur ce qu'il aime cuisiner et ce qu'il fait de mieux. «S'ils ne sont pas des sushis qualifiés, ne leur faites pas faire des sushis», dit-elle. Et, bien sûr, considérez l'ensemble du repas d'un point de vue visuel. «Incorporez des éléments de menu qui suscitent la conversation à table en utilisant une présentation et des couleurs magnifiques ou des éléments uniques», dit Cove.

Cove dit qu'il est important que votre événement soit bien doté: «Assurez-vous d'avoir suffisamment de personnel et un personnel formidable pour exécuter votre vision du menu», dit-elle. 'À mon avis, peu importe la qualité de la nourriture si le service n'est pas là.'

Conseils pour la planification du menu du dîner de répétition

Oubliez la tradition.

Qui a dit que ce devait être un dîner de répétition? Renversez entièrement la tradition et déjeunez à la place. «Quelque chose que je vois tendance en 2021 est d'abandonner le dîner de répétition traditionnel et d'organiser un événement de jour à la place», dit Cove. «Les barbecues de plage, les margaritas et le ceviche me viennent à l'esprit.»

Faites un clin d'œil à vos racines.

'Incluez des éléments de menu spéciaux (ou un thème de menu complet) pour refléter les racines familiales du marié, qu'il s'agisse d'une bière de sa brasserie préférée à la maison ou de demander au traiteur d'utiliser la célèbre recette de tarte aux pommes de sa grand-mère pour le dessert', explique Cove. 'Pour un client espagnol récemment, nous avons conçu le menu entier basé sur une cuisine espagnole authentique.'

Optez pour des produits locaux et de saison.

Laissez la saison et votre environnement inspirer le menu. Par exemple, si vous vous mariez en plein hiver, n'insistez pas pour un crostini à la tomate, au basilic et à la burrata simplement parce que c'est votre apéritif préféré. «Les ingrédients de bonne qualité et de saison sont toujours les meilleurs, dit Cove. «Demandez toujours à votre traiteur d'utiliser des aliments et des produits provenant de fermes locales.»

Il est normal de mélanger et assortir.

«Je mélange souvent le dîner traditionnel à l'assiette avec des accompagnements familiaux ou des hors-d'oeuvre pour rendre le format un peu moins prévisible», dit Cove. «Les frites sont toujours très appréciées de la foule pour les accompagnements et un peu inattendues lors d'un événement plus formel.» Servez les frites avec des trempettes plus uniques, comme le ketchup aux truffes ou l'aïoli sriracha, en plus de votre ketchup traditionnel.

N'oubliez pas une friandise sucrée.

«Un dîner de répétition est un bon format pour se lever et se déplacer pour le dessert», dit Cove. «Que vous fassiez une barre de crème glacée à l'ancienne (mon préféré) ou des stations de desserts remplies de tartes ou de gâteaux différents, c'est bien de manger à votre rythme tout en vous mêlant.

S'il s'agit d'une station de bar de crème glacée, travaillez avec vos deux garnitures préférées. S'il s'agit d'un poste à tarte, vous pouvez chacun choisir votre saveur de tarte préférée ou peut-être partager une recette de tarte préférée de la famille avec le chef pour la recréer.

Thèmes du menu du dîner de répétition

Fête grecque

«Un autre menu que j'ai adoré faire pour un dîner de répétition est un dîner grec / méditerranéen de style familial», dit Cove. «C'est parfait, léger et peut sembler très différent de l'élégant dîner de mariage de la nuit suivante. J'adore commencer par la traditionnelle tartinade de tahini aux pois chiches, le tzatziki, le pita chaud, le poulpe grillé ... Je pourrais continuer encore et encore.

Fête mexicaine

' L'ambiance mexicaine fonctionne vraiment bien, selon l'endroit », dit Cove. «Je suis fan des stations (pas des buffets), qui sont séparées par article et tenues par un chef, où les clients peuvent faire leurs propres assiettes à tacos. À l'époque de Covid-19, cette option sera également mieux adaptée aux clients. ' Ayez beaucoup de margaritas et de Coronas sous la main, et peut-être aussi un groupe de mariachi!

Soirée barbecue

Une autre option qui plaira à la foule (et qui convient à Covid): des stations de barbecue avec tous les travaux, y compris des curseurs de porc effiloché, du poulet frit, du pain de maïs, du macaroni au fromage et du chou vert. Assurez-vous simplement d'avoir suffisamment de serviettes et de serviettes humides à portée de main pour que les invités gardent leurs mains propres.

Prise du jour

Laissez le lieu inspirer votre menu de dîner de répétition. «Si votre événement est sur la plage, j'adore un dîner de répétition décontracté avec des huîtres, du caviar, des frites et du champagne», dit Cove. Quoi de plus festif (et délicieux) que cela?

Faire bouillir le crabe

«Les furoncles de crabe sont une autre excellente façon d'incorporer des fruits de mer frais», dit Cove. «De plus, tout le monde aime manger avec ses mains. Nous adorons un dîner de répétition classique à la Cape Cod avec du crabe frais et des écrevisses, mélangés à du maïs et des pommes de terre, le tout versé au centre de la table avec de jolies nappes vichy.

Italien classique

«Un thème préféré de tous les temps est toujours un thème italien», dit Cove. Il y a un problème: 'Il faut avoir un chef qui peut parfaitement préparer les pâtes pour les grands groupes - c'est la clé.' Faire une station de pizza est également un pari assez sûr, mais mélangez les choses au-delà de la simple pizza et ajoutez de bons légumes de saison pour une touche unique. Pour l'automne, pensez à la patate douce et au chou frisé ou peut-être si vous vous mariez au printemps / début de l'été, faites une pizza au fromage blanc et rampe.

Tapas espagnoles

«Nous faisons parfois des stations composées de tous les tapas espagnols», dit Cove. Pensez aux crevettes grillées à l'ail, au chorizo, aux mini poêles à paella, aux patatas bravas, etc. veulent que les invités aient la gueule de bois pour le grand jour du mariage.

Sushi à tartiner

Si votre soirée de rendez-vous est des sushis ou si votre livraison Seamless préférée est des sushis, transformez votre dîner de répétition en une extravagance de sushis. Mais, si votre lieu ou traiteur ne se spécialise pas dans les sushis, Cove suggère de fermer le meilleur restaurant de sushis de la ville pour la nuit comme une excellente alternative.